Bereiding

Rijst:

Kook de rijst zoals je gewend bent, dat kan in een pan of in een rijstkoker.

Voeg na het koken en evt. afgieten zout naar smaak en ongezouten boter toe. Roer de rijst tot de boter volledig gesmolten is.

Voeg fijngehakte koriander en het sap van een limoen toe. Roer goed door.

Kip:

Doe de kippendijen in een kom en kruid ze met alle ingrediënten.

Verhit de plantaardige olie in een middelgrote koekenpan en voeg de kip toe zodra deze heet is. Bak 2-3 minuten. Draai om en bak nog 1-2 minuten.

Leg de kipstukken op een bakplaat en bak ze 10-15 minuten in een voorverwarmde oven op 200 °C, of tot de kerntemperatuur 74 °C is of als je geen thermometer hebt, tot de dijfilet goed gaar is.

Snijd de kip in hapklare stukjes en schep om in het eigen braadvocht.

Bonen:

Doe de ongezouten boter in een middelgrote pan op middelhoog vuur.

Zodra de boter gesmolten is, voeg je de gesneden ui, zout en peper en de gesneden jalapeño’s toe en roer je tot ze helemaal bedekt zijn met de boter.

Laat het geheel sudderen, af en toe roerend, tot de groenten zacht beginnen te worden.

Voeg een blik afgegoten zwarte bonen, de hete saus en zout naar smaak toe. Roer tot alles goed gemengd is.

Blijf koken, onder regelmatig roeren, tot alles heet is.

Voeg de plakjes spek toe aan een aparte koude pan en zet deze op middelhoog vuur. Laat het spek sudderen en roer regelmatig tot het vet is gesmolten, gaar en knapperig is.

Haal het spek uit het vet, laat het uitlekken met keukenpapier en hak het fijn nadat het is uitgelekt.

Voeg de gesneden spek toe aan de bonen en roer tot alles goed gemengd is.

Groenten:

Doe in een koekenpan op middelhoog vuur de gesneden rode paprika, gesneden zoete ui en gesneden jalapeño’s. Bak 3-5 minuten, af en toe omscheppend, of tot het licht geblakerd en net zacht begint te worden.

Zet het vuur uit en voeg de gehakte knoflook toe, schep alles om en breng op smaak met zout.

Saus:

Doe alle ingrediënten in een middelgrote kom. Meng tot alles goed gemengd is.

De Burrito samenstellen:

Leg op een warme tortilla een laag rijst, warme bonen, een flinke hoeveelheid kip, een scheutje saus, een laag fajitagroenten, een optioneel takje koriander en geraspte kaas.

Pak de zijkanten vast en vouw ze naar het midden, pak de onderkant vast en rol ze over de vulling en de gevouwen binnenkant, strak en tot ze helemaal ingepakt zijn.

Hieronder zie je een voorbeeld van hoe je de tortilla moet vouwen.